SAIO ROSSO” LAMBRUSCO DELL’EMILIA IGP

La viticoltura

Nome vigneto/i: La Collina, Celeste
Suolo: Argilloso
Esposizione dei filari:Est- Ovest
Altitudine: da 100mt a 200mt
Vitigno/i: Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Cabernet Sauvignon, Lambrusco Maestri Portainnesto/i: So4

Forma di allevamento: Spalliera e Gdc
Età media delle viti: da 25 a 32 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): da 2000 a 4500
Produzione per ceppo (kg/pianta):2
Produzione per ettaro d’uva (q/ha): 60
Trattamenti (tipologia e frequenza): rame e zolfo maggio giugno, zolfo ventilato luglio
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: metà settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassetta e carro raccolta Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologica
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: abbiamo iniziato i primi trattamenti con preparati 500 e 501

L’enologia

Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: soffice
Vinificatori in (materiale): fermentazione in cemento, o acciaio e rifermentazione in bottiglia sui propri liviti Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 4/6 giorni a temperatura non – controllata Tannino di Galla: 6/7 gr in pigiatura
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm):no Metodologia di stabilizzazione:naturale
Filtraggi (se sì, tipologia): filtro feccia – filtratura non invasiva
Chiarifiche (se sì, tipologia): bentonite e farine vegetali
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 6 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi):no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): almeno 2 anni (metodo ancestrale)
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60%
Numero di bottiglie prodotte: 9000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): champenoise
Tappo in (materiale): sughero a fungo
Destinazione delle vinacce: distillazione e concimazione in campagna
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità: no
Luogo e modalità di distillazione: no

Le caratteristiche chimiche

Titolo alcolometrico: 12,5
Acidità (g/l): 6
Ph: 3,60
Estratto secco (g/l): 34
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 15 Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 44

Descrizioni organolettiche

Vino frizzante naturalmente rifermentato in bottiglia (metodo ancestrale), rimane almeno due anni sui propri lieviti. Aroma complesso che va dallo speziato al frutto maturo.
Corpo tannico equilibrato e non invasivo.
Perfetto servito in accompagnamento con salumi, carni rosse e formaggi di media-lunga stagionatura. Temperatura di servizio: 12-13°C