MATRIS ALBUM” TREBBIANO DELL’EMILIA IGP

La viticoltura
Nome vigneto/i: Bianca Vigna
Suolo: Argilloso
Esposizione dei filari:Est- Ovest
Altitudine: 100m
Vitigno/i: Trebbiano di Spagna, Trebbiano Nostrano, Garganega
Portainnesto/i: So4
Forma di allevamento: Spalliera
Età media delle viti: 25 anni
Densità d’impianto (ceppi/ha): 3000
Produzione per ceppo (kg/pianta):2
Produzione per ettaro d’uva (q/ha): 60
Trattamenti (tipologia e frequenza): rame e zolfo maggio giugno, zolfo ventilato luglio
Fertilizzanti (tipologia e frequenza): no
Data inizio vendemmia: metà settembre
Modalità di vendemmia (indicare se manuale o meccanica, e se manuale indicare se in cassetta, in cassone, in rimorchio): manuale in cassetta e carro raccolta
Utilizzo di uve acquistate da terzi (se sì, in che percentuale): no
Certificazioni (biologica, biodinamica, altro): biologica
Eventuali notizie aggiuntive inerenti la viticoltura: abbiamo iniziato i primi trattamenti con preparati 500 e 501
L’enologia
Modalità di diraspatura e pigiatura: pigiadiraspatrice
Modalità di pressatura: soffice
Vinificatori in (materiale): fermentazione in cemento, o acciaio e rifermentazione in bottiglia sui propri liviti
Macerazione (durata e temperatura, specificare se controllata): 24\48 ore temperatura non controllata
Tannino di Galla: 6/7 gr in pigiatura
Utilizzo di lieviti selezionati (se sì, tipologia e provenienza; indicare se i lieviti hanno una certificazione No Ogm):no
Metodologia di stabilizzazione:naturale
Filtraggi (se sì, tipologia): filtro feccia – filtratura non invasiva
Chiarifiche (se sì, tipologia): bentonite e farine vegetali
Eventuale affinamento in acciaio (durata): 6 mesi
Eventuale affinamento in botte o barrique (tipologia, capacità e n° passaggi):no
Eventuale affinamento in bottiglia (durata): 2 anni
Eventuali correzioni: no
Uso di mosto concentrato/mosto concentrato rettificato: no
Utilizzo di concentratore: no
Pratiche di “salasso”: no
Resa uva/vino (%): 60%
Numero di bottiglie prodotte: 6000
Tipologia bottiglia (borgognona, bordolese, alsaziana, albeisa etc): champenoise
Tappo in (materiale): sughero a fungo
Destinazione delle vinacce: distillazione e concimazione in campagna
Produzione di grappe o distillati (si o no): no
Quantità: no
Luogo e modalità di distillazione: no
Le caratteristiche chimiche
Titolo alcolometrico: 12
Acidità (g/l): 7
Ph: 3,30
Estratto secco (g/l): 20,77
Anidride solforosa libera (mg/l all’imbottigliamento): 5
Anidride solforosa totale (mg/l all’imbottigliamento): 30
Proprietà organolettiche
Vista: Sembra un vino macerato
Color giallo paglierino intenso
Perlage fine
Naso: Minerale
Gusto: Percezione di bere un vino Semi-aromatico
Floreale – Note di Mimosa e Camomilla
Miele
Agrumi – cedro e pompelmo rosa
Chiusura molto sapida
Abbinamenti: Merluzzo in umido
Trancio di tonno appena scottato
Pane burro e acciughe
Pane salmone e mozzarella di Bufala
Salumi
Torte salate
Omelette con prosciutto cotto e formaggio fresco
Temperatura di servizio: 11-13°C